Praktijknetwerk Daarom eten we schaap heeft mensen veel laten proeven van schapenvlees. Dat was voor veel mensen onwennig. Schapenvlees is onbekend. Toch bleek zelfs degene met veel vooroordelen na een tijdje te smullen van het schapenvlees. Je kunt een praktijknetwerk geen Daarom eten we schaap noemen zonder mensen te laten proeven. Daarom zijn er regelmatig […]
Hutspot is tegenwoordig een populaire stamppot met aardappelen, peen en uien. Vroeger werd daar ook schapenvlees voor gebruikt. De naam komt oorspronkelijk van ‘husselpot’, een stoofgerecht met groenten en vlees. Het recept wordt steevast gekoppeld aan het Leidens ontzet op 3 oktober 1574, toen na de bevrijding bleek dat de Spaanse belegeraars ‘husselpot’ hadden gegeten […]
Geen enkele Zuid-Afrikaanse braai is compleet zonder Sosatie. Het is eigenlijk een variatie op de Indonesische Saté. Het gerecht komt dan ook voor uit de traditie van de Malays, een etnische groep die Indonesisch is van oorsprong en door de Nederlanders in Zuid-Afrika terecht kwamen. Dit recept is het beste te maken met schouder […]
Het woord ‘kofta’ komt oorspronkelijk van het Griekse Κεφτές (Keftes). Dat betekent zoveel als ‘kleine stukjes’. Het Perzische woord ‘küfta’ betekent ‘vleesbal’. Kofta wordt gegeten van Griekenland tot in India, en krijgt in verschillende landen verschillende namen: köfte, kefte, küfta, kefta, koofteh, quofte, enzovoorts. Telkens gaat het hierbij om gehaktballen in saus. De gehaktballen worden […]
De Libanese Barbara Abdeni Massaad geeft in haar boek Man’oushé – Inside the Street Corner Lebanese Bakery een prachtig overzicht van de vele manieren waarop in Libanon brood, taart, platbrood en pizza’s worden gemaakt. Ze geeft hierin ook vier varianten van kleine vleespizza’s met Awarma (een confit van schapenvlees) op traditioneel Libanees platbrood, het Khoubiz. Het recept voor Awarma staat hier.
Schapenlever is net zo makkelijk te bereiden als runderlever, en het smaakt net zo goed, misschien iets kruidiger. Dit recept is een variatie op het veel gebezigde glaceren met balsamicoazijn. De schapenlever krijgt hiermee een lichte toets, en de gekarameliseerde uien zorgen voor een licht zoetje. Smaakt heerlijk met een aardappelpuree of met polenta. Download […]
Awarma is de traditionele manier van Libanezen om schapenvlees te conserveren. Mager vlees wordt hierbij in vet geconfijt. Goed klaar gemaakt kan het wel een jaar goed blijven. Het vleesmengsel kan worden gebruikt om Kibbeh of Kebbeh (gehaktballetjes met bulghur en uien) te maken, maar één eetlepel Awarma is ook goed om een soep, pilaf […]
De cottura is een grote, koperen pan die van buiten zwart is omdat hij altijd boven het vuur hangt. Rond L’Aquila wordt de pan ‘cottura’ genoemd, Teramano ‘callara’. Elk traditioneel kokende trattoria of familie in Italië heeft er wel eentje. Hij wordt in dit recept gebruikt om in twee etappes schaap te bereiden. Het recept […]
De term ‘barbacoa’ komt uit de Carriben, en betekent ‘barbecue’. In Mexico is Barbacoa traditioneel een gerecht waarbij schapen (of geiten) in zijn geheel langzaam geroosterd worden. In de drogere gebieden van Mexico, zoals de Valle de Teohuacan, gebeurt dit boven een open vuur in een kuil. Die wordt bedekt met takken en bladeren van […]
Dit is een feestmaal uit Turkmenistan, waarvoor heel goed de minder gangbare delen van het schaap gebruikt kan worden. Het is een soort broodsoep of schapenstoof vermengd met het Turkmeense platbrood Chorek. Eerst maak je apart brood en soep, daarna assembleer je het eigenlijke gerecht met verse ui. Daardoor krijg je een voedzaam gerecht met […]
Europees Landbouwfonds voor plattelandsontwikkeling : investeert in zijn platteland.
Het Ministerie van Economische Zaken is eindverantwoordelijk voor POP2 in Nederland.