Pecora a cottura (Stoofpot van schapenvlees)

De cottura is een grote, koperen pan die van buiten zwart is omdat hij altijd boven het vuur hangt. Rond L’Aquila wordt de pan ‘cottura’ genoemd, Teramano ‘callara’. Elk traditioneel kokende trattoria of familie in Italië heeft er wel eentje. Hij wordt in dit recept gebruikt om in twee etappes schaap te bereiden. Het recept komt uit het boek Recepten van Italiaanse osteria’s, dat door Slow Food is samengesteld om de traditionele recepten uit de regio te behouden. Dit recept komt van Trattoria Macondo, Via Dell’ Aquila, 4, 67045 Lucoli L’Aquila, Italië, 0039 0862 73636. Er is ook een YouTube-filmpje van de bereiding van Pecora a cottura.

Pecora-alla-cottura

Bron: Recepten van Italiaanse osteria’s – 550 Slow Food-gerechten uit de regionale keuken, Mets & Schild, 2005.

Ingrediënten

Voor 10 personen

  • 1,5 kg schapenvlees
  • 3,5 ltr droge witte wijn
  • 2 tenen knoflook
  • 2 wortels
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 in zout ingelegde ansjovis
  • 4 laurierblaadjes
  • olijfolie
  • 200 gram vet van ham
  • half glas brandy
  • 2 deciliter tomatensaus of passata

Bereiding

  • Snij het vlees in vrij grote stukken, en breng dit aan de kook in 1,5 liter wijn.
  • Laat dit 1 uur koken, en schuim regelmatig af.
  • Hak de knoflook, wortel en bleekselderij fijn.
  • Spoel de ansjovis af onder koud water en verwijder de graten.
  • Schep het vlees uit de pan en gooi het kookvocht weg.
  • Fruit de groenten in dezelfde pan in olijfolie aan.
  • Voeg laurier, het vet van de ham en de ansjovis toe en daarna het vlees.
  • Breng dit op smaak met wat zout, en laat even doorbakken.
  • Blus dit af met de brandy, laat die verdampen, en schenk er dan de resterende 2 liter wijn bij.
  • Leg een deksel op de pan en laat 2 uur op zeer laag vuur sudderen.
  • Voeg na 1 uur de tomatensaus toe.
0 antwoorden

Laat een reactie achter

Wilt u zich mengen in de discussie?
Voel u niet bezwaard om bij te dragen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.