Schapenvlees bereiden begint bij de vraag welk schapendeel beschikbaar is, om dat vervolgens te koppelen aan een bereidingswijze. Een schaap is in 7 grote onderdelen op te delen, maar er zijn meer dan 150 stukjes schapenvlees mogelijk. Sommigen kun je roosteren, anderen bakken, braden, stoven of smoren. Hieronder laten we zien welke stukken schapenvlees er zijn, en welke bereidingsmogelijkheden.
Elk schapendeel heeft zijn eigen mogelijkheden. Het meest malse vlees zit in de lendezadel, maar ook de achterbout, schouder, rugzadel en schouderzadel bevatten mooi vlees dat maar kort in de pan hoeft te liggen. De koteletten uit de lende hoeven dus minder lang te bakken dan karbonades uit het rug- en schouderzadel. De andere schapendelen vergen een bereiding die wat langer duurt. Grotere delen, zoals een rack, een schouder of een achterbout vergen natuurlijk vanwege de omvang alleen al een langere bereidingstijd.
Recepten
Vuistregel 1: zoek op internet een recept met rundvlees of lamsvlees en vervang dat door schapenvlees
Goed schapenvlees is mals rood vlees dat smaakt naar kruidig wild. Het is net zo makkelijk te bereiden als rundvlees of als lamsvlees. Daarom kun je als je wilt proeven van schapenvlees heel makkelijk zoeken naar de vele recepten die er zijn met rundvlees of lamsvlees. Of begin bij onze eigen verzameling recepten.
Wereldgerechten
Vuistregel 2: haal inspiratie uit klassieke en traditionele wereldgerechten
Overal ter wereld wordt schapenvlees gegeten. Zelfs in Nederland beroemde gerechten, zoals goulash of hutspot, worden vaak bereid met schapenvlees. Een beetje zoektocht levert al snel tientallen wereldgerechten met schapenvlees op.
Schapendelen
Een schaap is op te delen in 7 delen:
Schapendelen | Onderdelen | Eindproducten |
schouder, schenkel | schijven, schouderstuk, rollade | |
racks | Frenched rack, schapenkroon, spareribs en karbonades | |
haas, rugfilet | filet, rollade, rozetten, koteletten | |
schenkel, lenden, verkorte bout | bout, rollade | |
borstlap, buikvang | stoofvlees, gehakt | |
orgaanvlees | hart, lever, nieren, tong, zwezerik (bij lam) |
Bereidingswijzen
Met schapenvlees kun je hetzelfde doen wat je met lamsvlees of rundvlees doet. Als je maar de juiste bereidingstechniek koppelt aan het juist stukje vlees.
Bereidingstechniek | Bereidingstijd | Stukje vlees | Recepten |
roosteren op vuur, barbecue of onder de grill | <30 min | koteletten, karbonade, spareribs, gehakt | kebab, saté, shoarma, gehaktbal, gemarineerd vlees, tandoori, barbacoa, sosatie, mechoui |
bakken in de pan | <30 min | filet, koteletten, karbonade, gehakt | kebab, gehaktbal, gemarineerd vlees |
braden in de pan of oven | <30 min - >60 min | schouder, spareribs, zadel, koteletten, bout, gehakt | schapenbout met rozemarijn, gemarineerd vlees, shepherd’s pie, moussaka, barbacoa |
smoren of braiseren: aanbakken en garen in kleine hoeveelheid vocht | >60 min | nek, schouder, spareribs, buikvang, stoofvlees | hachee, goulash, ragù, tajine, pilav, awarma, korma, biryani, curries, rendang |
stoven: aanbraden en garen in grotere hoeveelheid vocht | >60 min | nek, schouder, spareribs, buikvang, stoofvlees | Irish stew, harira, soepen, stoofpotten, hutspot, dograma |