Het schapenhart krijgt dankzij de zuurkool een bijzonder frisse smaak. Prachtig als voorgerechtje. Bron: Cook It Simply, aangepast door Martin Woestenburg en Norbert Mergen tijdens de Soirée Choucroute et Mouton op 22 januari 2012. Ingrediënten 2 schapenharten Een plukje zuurkool of 8 kleine augurken of 3 lepels kappertjes 3 eetlepels cottage cheese 250 ml bouillon boter 2 eetlepels tomatensaus […]
Recept van Greta Rozema. Ze schrijft: “We vinden dit zo lekker omdat het de smaak van schaap echt recht doet. Het smaakt wezenlijk anders dan gehaktballen van ’half om half’. En ze zijn heerlijk sappig. Schapengehakt kan van al het schapenvlees gemaakt worden, maar het is zonde om daar de betere delen voor te […]
Dit is een recept van een van de grondleggers van de Vlaamse keuken, Philippe Caudelier. Het is een ingewikkeld recept van iets wat je oneerbiedig schapenkotelettenkroketten zou kunnen noemen. Bron: Caudelier – Kok voor burger en koning, 1812-1887, Academie voor de Streekgebonden Gastronomie, 2003. Originele tekst: Laet de schaepsribbekens genoeg worden gelyk de opgeschudde côtelettes en […]
Getest door MergenMetz. Schapenbout met rozemarijn en munt en een sausje van crème fraîche. MergenMetz schrijft: Wij zijn niet van die carnivoren, maar ook geen vegetariërs. Eerlijk vlees, dat willen we soms wel. Zoals wild, vlees van de eigen varkens en deze schapenbout. Ingrediënten 1 schapenbout van ca. 2 kg met been Peper Zout Flink wat […]
Mechoui is geroosterd schapenvlees dat is ingesmeerd met kruiden. Het wordt in Noord-Afrikaanse landen ook gemaakt met hele schapen en lammeren, maar die passen niet in onze oven. In de zomer doen we het op het open vuur. Bron: Sam & Sam Clark, Casa Moro. Getest door Martin Woestenburg. Ingrediënten Kruidenmengsel: 2 theelepels […]
Dankzij het vakmanschap en het jarenlange beheer van schaapskudde en honden lukte het om zeventig kilomter te trekken, stelt Chris Grinwis van Schaapskudde Het Soerel, een van de schaapherders die de trektocht Schapen op Drift organiseerden. Schaapherders hebben kruiwagens nodig om te voorkomen dat dit vakmanschap verdwijnt. “Waarom zou je wakker liggen dat er 3 […]
Extensieve schapenhouders moeten voor elke nieuwe activiteit veel geld of arbeid investeren, ook voor de verkoop van schapenvlees. Dat blijkt uit het marktonderzoek van de studentes Janine Lardinois en Ethy de Haas van HAS Den Bosch, in opdracht van praktijknetwerk Daarom eten we schaap. Schapenhouders hebben geen cashcow, concluderen ze.
De schaapherder staat centraal bij het natuurbeheer van het weidevogelgebied rond de Dümmersee. Voor de financiering is de samenwerking met het internationale bedrijfsleven in de regio belangrijk, vertelt Heinrich Belting van de Niedersächsischer Landesbetrieb für Wasserwirtschaft, Küsten- und Naturschutz. “De Dümmersee is een Natura 2000-gebied van zo’n vijfduizend hectare veengrond met extensief gebruikt nat grasland,, dat […]
Op Texel wordt de begrazing van de Hoge Berg gefinancierd via het Streekfonds Texel. Hans Ghijsels van LTO Noord legt uit hoe rente van overheidsinstellingen en bedrijven wordt gebruikt om natuurbeheer duurzaam te betalen.
Veel meer natuur en landschap kan worden begraasd. Wil je dat kosteneffectief doen, dan moet je integraal werken aan biodiversiteit, cultuurhistorie, recreatie en landbouw. “Begrazing is zo’n integrale methode”, vindt Bart Boers (voormalig bedrijfsleider Hoge Veluwe en onderzoeker).
Europees Landbouwfonds voor plattelandsontwikkeling : investeert in zijn platteland.
Het Ministerie van Economische Zaken is eindverantwoordelijk voor POP2 in Nederland.