Door Grijzebeer gemaakt boven open vuur met gietijzeren potje nummer 6 op het Slow Food Smaakfestijn, 26 september 2010, ter viering van de lancering van Daarom eten we schaap

Meer informatie over Grijzebeer: www.oerkoken.nl of www.grijzebeer.nl

Ingrediënten

Voor 10 pers

1,5 kg schapenvlees (borst, schouder, voorpoot), 6 t knoflook, 500 g pruimen, 200 g sjalotjes, 200 g aardappelen, 200 g wortels, 250 g grotchampignons, 5 bosuitjes, 100 g bloem, 50 g boter, 50 ml zonnebloemolie, 250 ml rode wijn, 2 el honing, 500 ml runderbouillon, 100 ml room, 2 el bloem, 2 el korianderzaad, 2 el mosterd, 6 takjes rozemarijn, 3 salie, 5 bl laurier, peper, zout.

Bereiding

Snij het vlees in dobbelstenen, bestrooi de stukken met peper, zout en bloem. Verhit de boter met de olie in een potje, rooster hierin de geplette koriander, fruit de knoflook en voeg nu de stukjes vlees toe en bak ze bruin. (Regelmatig roeren). Halveer en ontpit de pruimen en voeg deze toe. Doe de rode wijn erbij, de rozemarijn, salie, laurier en de mosterd en laat het geheel een half uur sudderen. Schoon de sjalotjes, snij de wortel en de aardappels in dobbelsteentjes en voeg deze met de grof gesneden bosuitjes toe aan de pot. Schep het geheel door elkaar en giet zoveel bouillon erbij dat alles net onder staat. Breng het tegen de kook aan, strooi na een half uur de grof gesneden champignons erover en laat het nog twintig minuten sudderen. Maak het gerecht op smaak met peper, zout en honing en bind zonodig met een beetje “dikke Willem” (papje van bloem en water). Voeg tenslotte de room toe. Serveer met brood.