Een klassiek gerecht dat tegenwoordig goedkoop aan doet, vanwege de gewoonte om erbarmelijk zoute shoarmakruiden te vermengen met varkensvlees – een gotspe. Gebruik goed schapenvlees en vers geroosterde en gemalen kruiden, dan weet je wat schoarma is.

Ingrediënten:

• 1 kg in reepjes gesneden schapenvlees, liefst van de nek. Schapenstoof is ook te versnijden tot shoarma, maar verwijder dan wel de grote stukken vet. Is dit teveel? Vries de resten van het gekruide vlees in en gebruik het later.
• 1 el komijn
• 1 el koriander
• 1 el knoflookpoeder
• 1/2 el paprikapoeder
• 1 tl fenegriek
• 1/2 tl kruidnagel
• 1/2 tl cayennepeper
• 1 tl gember
• 1 tl zwarte peper
• 1/2 tl kaneel

Werkwijze

• Rooster de kruiden in de koekepan.
• Maal het kruidenmengsel in een koffiemolen.
• Voeg naar smaak zout toe.
• Meng de kruiden door de reepjes schapenvlees en grill het vlees tot het krokant van buiten en sappig van binnen is. Bakken in een koekenpan kan natuurlijk ook.
• Serveren met shoarmabroodje of probeer één van de prachtige platte broden uit Man’oushé – Inside The Street Corner Bakery van de Libanese Barbara Abdeni Massaad. Combineer met zelfgemaakte knoflooksaus (of probeer Tzatziki!) en een pittige chutney van tomaten en uien.